（中央社旭川24日綜合外電報導）受漁獲量減少、價格持續上漲影響，北海道海鮮丼的海膽、螃蟹、鮭魚卵及扇貝等傳統主力食材正逐漸退場，改由鰤魚、竹筴魚等配料取代。

「日經亞洲」（Nikkei Asia）報導，北海道政府7月公布的漁業數據顯示，2020年到2025年間，海膽、螃蟹、鮭魚卵及扇貝等食材價格皆大幅上漲。

2025年扇貝平均每公斤395日圓（約新台幣80元），是2020年的3倍多。蝦子與鮭魚價格翻倍成長，海膽則漲約9成，而毛蟹及魷魚價格也上漲了約4成。

同一時期，扇貝及海膽的漁獲量各減少約2成，鮭魚減少約7成，蝦子減少約4成。

預計2026年情勢將進一步惡化。北海道一間研究機構預估，今年秋天的鮭魚漁獲量將較2025年本已欠佳的水準再減半。扇貝產量也預期將持續下滑。

這項變化在札幌著名觀光景點二條市場內變得明顯，許多海鮮丼開始出現過去在當地較少作為主打的配料，包括鮪魚、鰤魚與竹筴魚。

一名餐廳業者表示：「鮪魚大概是唯一價格與供應相對穩定的食材，現在要取得傳統食材困難許多。」

漁業企業則因價格上升得以維持營運。數據顯示，2025年北海道漁獲量為91.3萬公噸，較前一年減少15%，但總漁獲價值成長13%，達到3230億日圓，創下30年來新高。海外需求增加也是推升價格的原因之一。

不過，海產必須經過加工才會增值。扇貝需要剝殼，鮭魚需去骨切片，魚卵則必須以醬油或鹽醃漬，才能端上日本各地餐桌。水產加工業因此面臨沉重壓力。

北海道是日本最大的水產加工重鎮，但近年來加工廠數量逐漸減少。原料短缺及採購成本居高不下，使許多業者被迫退出市場。

水產加工需要專業技術及大量投資，導致業界難以迅速增加新進者。

北海道釧路市有水產加工業者表示，「如今的產業結構是由加工廠吸收魚價上漲的成本。如果產業繼續疲弱下去，企業就無力迎接資本投資等新挑戰。」（編譯：蔡佳敏）1150824