（中央社記者汪淑芬台北16日電）國產肉牛育種新突破，農業部畜產試驗所輔導業者培育出「安格斯黃牛」，較目前國內肉牛主力「荷蘭乳公閹牛」，不但飼養期縮短，肉質嫩度與油花皆提升。

農業部今天發布新稿指出，畜試所輔導的楊鎵燡畜牧場，將台灣黃牛及安格斯牛進行雜交培育，試驗結果顯示，國產育種出的新型態肉牛「安格斯黃牛」相較於國內肉牛主力「荷蘭乳公閹牛」，飼養期不僅縮短1至2個月，有效降低飼養成本，且肉質嫩度與油花表現更顯著提升，為國產牛肉市場提供更高品質的新選擇。

畜試所表示，目前國產牛肉多以荷蘭牛乳公閹牛為主要供應來源，但乳公牛在台灣夏季炎熱氣候下，容易因熱緊迫導致採食量下降、呼吸急迫，影響其生長與肉質；且其平均飼養期需要約22至24個月，對進口飼料依賴度高，油花分布則易因個體差異而不穩定。

畜試所說，「安格斯黃牛」兼具安格斯牛「生長快速、大理石油花豐富」及台灣黃牛「耐熱抗病、牛肉風味濃郁」的雙重基因優勢，平均飼養期僅需21至23個月，較乳公牛少1至2個月。

另外，在肉質表現上，畜試所透過官能品評（利用人的五官感覺來評估產品品質的方法）「安格斯黃牛」的嫩度評分為6.4分，較荷蘭乳公牛5.5分高，口感上更軟嫩多汁，且其油花分布穩定度更達到美國牛肉Premium Choice（優質特選級）水準，為偏好豐潤油花的消費者提供優質的在地新選擇。

畜試所表示，這次試驗結果打破國產牛肉油花不穩定及夏季肉牛飼養不易的迷思，未來將持續整合育種、飼養管理、循環農業及加工等各面向研究成果，輔導業者改善肉牛生產技術及建立在地特色牛肉品牌，提供品質不輸進口牛、碳足跡更低的優質國產牛肉。（編輯：管中維）1150916