2026.04.25
・賴傳媒 ・高雄
米其林1星雋餐廳迎京城主廚李雲浩 新派粵菜進化登場
【Lai傳媒、記者爆料網/王傳文/高雄報導】連續兩年摘下米其林一星的雋Gen中餐廳，向來以紮實經典的粵菜套餐深受饕客喜愛。2026年餐廳再度開啟新篇章，特別延攬來自北京富臨飯店的米其林一星主廚李雲浩擔任行政總廚，為菜色注入嶄新靈魂。
李雲浩主廚的雙味乳鴿令饕客印象深刻。（圖／雋Gen中餐廳）
擁有深厚基本功與創新思維的李雲浩主廚，一上任便端出全新套餐與單點料理，將傳統粵菜重新詮釋，展現出更具層次的風味。其中最具代表性的「雙味乳鴿」，以經典玻璃脆皮乳鴿為基底，將鴿腿與鴿胸分開處理。鴿腿內鑲火腿提味的燕窩，外皮酥脆、內裡鮮嫩彈牙；鴿胸則與雞蓉結合後香煎，再以青花椒提香，呈現一鴿雙味的創新層次，工法細膩令人驚艷。
主廚李雲浩。（圖／雋Gen中餐廳）
另一道改良版咕咾肉，則加入主廚故鄉新會的陳皮，讓酸甜醬汁更添香氣與深度，肉片捲成球狀再下鍋料理，外酥內嫩的口感更上一層樓。而「生炒臘味飯」則以濃厚鑊氣取勝，糯米吸附臘腸與肝腸精華，粒粒晶瑩、口感Q彈，展現粵菜火候掌控的極致。
改良版咕咾肉口感更具層次。
為了完整呈現其廚藝歷練，李雲浩主廚將於5月30日舉辦午、晚餐供兩場的限定餐會，以「三城一味—由南入粵，行至京滬而成」為主題，融合香港、上海與北京的料理經驗，打造專屬個人風格的饗宴。
李雲浩主廚認為，真正的料理傳承並非一味守舊，而是在理解傳統核心後，與當代食材與審美對話。來台後，他也積極研究在地食材，嘗試將台灣風土融入粵菜之中，為雋Gen中餐廳帶來耳目一新的風味進化，未來表現備受饕客期待。
雋Gen中餐廳。（圖／雋Gen中餐廳）
