News
國內文教
蜂蜜出現乳白色或結晶 農糧署:純正最佳證明
中央社
國內文教
台北
生活
2026.06.01
・中央社 ・台北
蜂蜜出現乳白色或結晶 農糧署:純正最佳證明
(中央社記者汪淑芬台北1日電)有些民眾看到購買的蜂蜜出現乳白色或顆粒狀結晶,誤以為壞掉。農業部農糧署今天說,這是自然的物理現象,反而是純正蜂蜜的最佳證明。
農糧署今天發布新聞稿表示,115年度優良純正國產蜂蜜已上市,若民眾看到蜂蜜出現乳白色或顆粒狀的結晶,不用擔心,這是一種自然的物理現象,不是變質反而是純正蜂蜜的最佳證明。
農糧署建議,只要結晶的蜂蜜,利用攝氏40度至50度水隔水加熱,即可恢復液態,切勿使用高溫或微波方式加熱,容易破壞蜂蜜的營養及香氣。消費者也可當抹醬食用增添口感,千萬別誤以為壞掉而丟棄。
農糧署說,蜂蜜結晶的成因是蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖,這些糖類占蜂蜜成份60%至80%,蜂蜜採集後為利保存,會在50度真空環境下去除水分至20%以下,所以蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液。
農糧署說,當環境溫度降至約14度左右,蜂蜜中的葡萄糖分子會聚集,逐漸形成細緻的晶體,儲藏於4度至5度冷藏庫會加速結晶,這並非變質或摻假,而是蜂蜜天然成分的物理變化。
農糧署自民國109年起推動蜂產類產銷履歷制度,透過逐批檢驗嚴格管控,確保品質安全及來源可追溯性,另輔導台灣養蜂協會核發「國產蜂產品證明標章」,是符合CNS1305蜂蜜國家標準,標章採大圖示、鮮明配色重新設計,並通過經濟部智慧財產局審核,今年1月開始核發推廣使用。消費者選購時,只須認明「產銷履歷」或「國產蜂產品證明」標章,即是國產蜂蜜。(編輯:李淑華)1150601